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清油火鍋的制作(zuò)方法

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發布時(shí)間：2020-12-28 17:58
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清油火鍋的制作(zuò)方法

【概要描述】原料：糍粑辣椒3斤、郫縣豆瓣醬1斤。　　香料：桂皮5克、白(bái)蔻3克、丁香2克、香葉2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小(xiǎo)茴香3克、當歸2克左右、紅(hóng)花(huā)椒50克、青花(huā)椒100克、老(lǎo)姜200克、大(dà)蒜50克、冰糖50克、洋蔥100克、大(dà)蔥50克。　　做法：　　1.炒鍋燒熱放(fàng)菜籽油1500克，加色拉油500克，用(yòng)大(dà)火将菜籽油燒熱。　　2.花(huā)椒先用(yòng)冷水(shuǐ)浸泡半小(xiǎo)時(shí)，主要有2個作(zuò)用(yòng)，一是去雜(zá)質，

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發布時(shí)間：2020-12-28 17:58
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詳情

　　原料：糍粑辣椒3斤、郫縣豆瓣醬1斤。

　　香料：桂皮5克、白(bái)蔻3克、丁香2克、香葉2克、香果2克、山奈2克、草果3克、砂仁2克、八角3克、小(xiǎo)茴香3克、當歸2克左右、紅(hóng)花(huā)椒50克、青花(huā)椒100克、老(lǎo)姜200克、大(dà)蒜50克、冰糖50克、洋蔥100克、大(dà)蔥50克。

　　做法：

　　1.炒鍋燒熱放(fàng)菜籽油1500克，加色拉油500克，用(yòng)大(dà)火将菜籽油燒熱。

　　2.花(huā)椒先用(yòng)冷水(shuǐ)浸泡半小(xiǎo)時(shí)，主要有2個作(zuò)用(yòng)，一是去雜(zá)質，二是炒制過程中不會(huì)炒糊。

　　3.菜籽油燒至9成熱，前提是一定要将菜籽油燒熟，沒燒熟的話(huà)容易拉肚子，有菜青味。

　　4.當油燒熟後放(fàng)入洋蔥炸香去菜油的青味，再放(fàng)入小(xiǎo)蔥一起炸香，炸金(jīn)黃撈起。

　　5.大(dà)火燒九成熱關火，分次将糍粑辣椒放(fàng)入，邊淋邊攪拌，讓糍粑辣椒受熱均勻。

　　6.豆瓣醬放(fàng)入油中小(xiǎo)火炒香，小(xiǎo)火炒味更好(hǎo)。

　　7.炒5分鐘(zhōng)加姜片，小(xiǎo)火慢炒10分鐘(zhōng)。

　　8.再加入破皮的草果、桂皮、八角、白(bái)蔻、砂仁、山奈、香果、香葉。

　　9.先加青花(huā)椒，炒15分鐘(zhōng)加料酒50克，可以起到(dào)降溫，去異味。炒20分鐘(zhōng)加入冰糖50克、大(dà)蒜100克。小(xiǎo)鍋炒半小(xiǎo)時(shí)左右，大(dà)鍋2-3個小(xiǎo)時(shí)，全程的小(xiǎo)火炒。

　　10.加入紅(hóng)花(huā)椒。

　　11.起鍋前2-3分鐘(zhōng)加入小(xiǎo)茴香、丁香、當歸，再炒2分鐘(zhōng)左右，加入白(bái)酒30克。

　　12.炒好(hǎo)的底料密閉存放(fàng)2-3天後，即可取适量，搭配鮮湯煮火鍋。

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